香煎三文魚-小貼士之如何將魚皮煎得鬆脆

三文魚是很好的食材——它味道豐厚，富有特性但又不會過份特立獨行，有內在美的同時又可以遷就他人。噢，這就是三文魚了！一般人都喜愛吃三文魚刺身，但其實香煎三文魚也很好吃，更不會浪費掉三文魚富含OMEGA3魚油的一張皮呢！惜食也是本大（隻）廚的重要理念呢。

香煎三文魚伴帶子佐蕃茄醬

小火開鍋，加入一匙油至熱
和之前介紹的煎豬扒一樣，先將食材吸乾水，調味好然後皮的方向下鍋
魚皮必須曬上鹽，用粗鹽的話魚皮須先沾上油。魚皮要曬上鹽的原因是鹽會幫助帶走魚皮內的水份，有助皮的香脆形成。

一直讓它煎，不要心急，不要反過來。這約兩公分厚度的魚柳約四分鐘才可翻面。記住，三文魚有八成時間都是在魚皮方向下鍋的！途中你會見到不斷有蒸氣及魚身粉紅的顏色不斷向上昇。到水蒸氣及滋滋聲有減弱時就是翻面的時侯了。我還會用手確認一下魚兩邊的溫度。

看，多美的魚皮！煎得香脆可口，翻面略煎一下就可放在吸油紙上休息。所有煎炸的食物都要放在吸油紙上休息，否則會不脆的！

略煎一下配菜。煎帶子也是非常簡單，不要出水，就兩面煎至金黃則可。因為帶子味甜，配以酸味強的醬汁會有驚喜效果。

再擺放一下，完成！Bon Appetite ！