食譜：炸豆腐餅

話說，某日風和日麗，天朗氣清，本廚房小薯仔漫步係街頭FING下FING下之際，收到了朋友一則訊息，What?素菜宴?　本薯仔可是食肉獸啊，對素菜可是不太熟悉啊。但本住本薯的味覺記憶，立馬從腦海中描出可以搭配的蔬菜之間的夫妻出來。

Ｒules no.1：要找出食物的主次是為marriage，食物的平均是美味的關鍵，understand?

從菜市場抱走了一堆蔬菜之後，我立馬地跑回FREEMAKER的秘密廚房(我不會告訴你這是在屯門建發大廈的!)，然後嘗試將腦中的味道結合起來，what a marriage! 非常的配而且能和我最愛的肉一爭長短！

Rules no.2：素菜和肉類一樣，都有幾種大宗（牛羊豬雞鴨魚），素則是豆瓜菜果，而當中選有質感的當主角就對了。

素菜對比肉類料理有何好處？不會overcook 就已經好好了! 菜不會有咬不開嚼不爛的時候，相反，一塊牛扒煮得老了你大可以拿去起屋，跟磚頭爭一日之長短。好了，入正題，煮菜！

第一道：豆腐餅
蟹肉是無甚味道的，主要美味來自其土味及鮮味。這次模仿我用了鮮味豐富的豆腐及富甜美土味的甘荀，加上雞蛋及麵包糠作粘連的媒介，嗯，非常美好。

材料：　豆腐一磚
　　　　甘荀半條，刨絲
　　　　鹽　　　少許
　　　　蛋一隻
　　　　麵包糠30克左右
　　　　中筯麵粉　若干

將豆腐用手捏爛，拌入刨好的甘筍絲，加上蛋及麵包糠，拌勻然後搓成圓球，用三隻手指把球壓扁，則成了又圓又美的豆腐餅了。倒出麵粉在一乾容器或保鮮袋內，然後將搓好的豆腐餅放進內裡沾滿麵粉。160度油炸半分鐘即成。

RULES NO. 3：沾好粉後就要立刻炸，否則豆腐的水一旦使表面的麵粉變濕，炸好後就會脫落了。

炸好後把豆腐餅放在廚房紙上吸吸多餘的油，同時準備醬汁。

韓式奶油辣醬：
　　　　　　　韓式辣醬：半匙（能吃辣的自行調整）
　　　　　　　牛油　　一大匙
　　　　　　　忌廉　　三大匙
　　　　　　　鹽　　　少許
　　　　　　　黑椒　　少許

將辣醬跟牛油先炒勻，再慢慢加入忌廉拌勻即可。


RULES NO4：整好就趕快吃吧，好吃得不行！