談牛(3)——和牛，你吃對了嗎？

之前談到和牛是最高級的牛種，當中以黑毛和牛以尊。本廚有幸嚐過不同的和牛，有令人驚豔的刺激，也有令人失望的地方，略略說一下吧。

這盤不是和牛，是本廚日常燒烤用的牛肉，好讓大家有對比。左邊起為牛小排，牛肉眼及牛腹肉。燒好後牛小排味濃而且最嫩，看他的脂肪分佈便略懂一二了。

這盤是飛驒牛，A4的，但好吃得不行，看他的紋路是牛小排切出來的肉，無比的嫩滑，入口即溶。

這也是Ａ４的飛驒牛，但這是牛西冷切片，相對起來脂肪較少，所以肉質較靭。


無疑日本和牛是很美味，口感也一流。但部位揀選不對的話，也會食到很老的肉質。所以，假如大家有心去豪食一次和牛，先要選好部位呢，不要以為是和牛就會嫩。要切記，一塊和牛腿肉怎樣煮也不會嫩滑過美國PRIME 牛肉眼的。