話說,某日風和日麗,天朗氣清,本廚房小薯仔漫步係街頭FING下FING下之際,收到了朋友一則訊息,What?素菜宴? 本薯仔可是食肉獸啊,對素菜可是不太熟悉啊。但本住本薯的味覺記憶,立馬從腦海中描出可以搭配的蔬菜之間的夫妻出來。
Rules no.1:要找出食物的主次是為marriage,食物的平均是美味的關鍵,understand?
從菜市場抱走了一堆蔬菜之後,我立馬地跑回FREEMAKER的秘密廚房(我不會告訴你這是在屯門建發大廈的!),然後嘗試將腦中的味道結合起來,what a marriage! 非常的配而且能和我最愛的肉一爭長短!
Rules no.2:素菜和肉類一樣,都有幾種大宗(牛羊豬雞鴨魚),素則是豆瓜菜果,而當中選有質感的當主角就對了。
素菜對比肉類料理有何好處?不會overcook 就已經好好了! 菜不會有咬不開嚼不爛的時候,相反,一塊牛扒煮得老了你大可以拿去起屋,跟磚頭爭一日之長短。好了,入正題,煮菜!
第一道:豆腐餅
蟹肉是無甚味道的,主要美味來自其土味及鮮味。這次模仿我用了鮮味豐富的豆腐及富甜美土味的甘荀,加上雞蛋及麵包糠作粘連的媒介,嗯,非常美好。
材料: 豆腐一磚
甘荀半條,刨絲
鹽 少許
蛋一隻
麵包糠30克左右
中筯麵粉 若干
將豆腐用手捏爛,拌入刨好的甘筍絲,加上蛋及麵包糠,拌勻然後搓成圓球,用三隻手指把球壓扁,則成了又圓又美的豆腐餅了。倒出麵粉在一乾容器或保鮮袋內,然後將搓好的豆腐餅放進內裡沾滿麵粉。160度油炸半分鐘即成。
RULES NO. 3:沾好粉後就要立刻炸,否則豆腐的水一旦使表面的麵粉變濕,炸好後就會脫落了。
炸好後把豆腐餅放在廚房紙上吸吸多餘的油,同時準備醬汁。
韓式奶油辣醬:
韓式辣醬:半匙(能吃辣的自行調整)
牛油 一大匙
忌廉 三大匙
鹽 少許
黑椒 少許
將辣醬跟牛油先炒勻,再慢慢加入忌廉拌勻即可。
RULES NO4:整好就趕快吃吧,好吃得不行!