旅行美食談——日本炸物(1)

本廚喜愛的除了煮食，當然很喜歡食。而旅遊加上美食，更好。特別在旅行間無意遇上隱世美食，那股感動就好像單身左好耐DRY到爆裂既你突然遇上男神女神共進晚餐宵夜直落咁。而本廚最喜歡的除了意大利的美食外，就是日本了。適逢日圓匯率好得不得了，那我就談談日本的美食，勾引大家去日本的意欲了。日本人未必個個燒得一手好菜，但炸東西來說他們很多人都是一流的。關東跟關西的口味上差別很遠，但有一樣相同的，是他們追求食的精神是如出一轍的。關東有天婦羅，關西有他，串炸。關東串燒的店較多，特別是居酒屋。但口味愛濃厚的關西人，卻鐘情於這一種惡魔般的小吃，串炸。

在沖繩，有一間很有名的貓屋台，店主是負笈於此學習三弦。很有趣的老闆，很新鮮的串炸。串炸是關西名物，發揚於大阪，是吉列的朋友。不同於天婦羅，此物是用厚身的粉漿包裹炸物才炸，天婦羅是愈薄出來愈鬆脆，這一種是硬脆。店主細心地將所有食材切至一樣大小，好讓受熱均勻，好細心！但問題就是你很難看出哪一塊是雞牛羊豬肉......屋台的炸物，好吃！配上冰凍的啤酒，簡直是夏日談天的佳品！如到沖繩，必定要一試。

又是串炸，不過這是在大阪心齋橋的串炸店，不是最傳統的那間喔。有膽色在傳統老店旁開店，沒有一定實力是不會敢挑戰的。串炸看似每處相同，但是其實大有學問。例如選料的部位，腌製方法，粉漿調配，汁醬味道，冷凍溫度及油溫都很講究。因為烹調方法簡單，所以其他細節每一環都不可以有差錯。這間新的店子（都不新了，其實有幾年歷史）做得相當不俗。順帶一提，串炸的蘸醬是只可以沾一次，因為店家是重覆用的，但大家可以用附送的椰菜兜起自己份兒的醬汁，才慢慢品嚐。

大阪老店——大阪新世界元祖串炸，位於道頓堀，好像有開分店於東京。味道跟鮮度都很好，沒有過度調味，油也新鮮，讓食材的味道發揮得淋漓盡致，難怪可以屹立不搖多年。味道好價格又不高，是談天大口喝啤酒的好地方。

除了串炸，同場加映東京的名物，炸肉丸。這間知名的肉丸位於吉祥寺，是售賣松阪和牛肉丸而知名。味道是不錯的，但有太多洋蔥，不太能吃出松阪牛的滋味。我還是喜歡串炸～

快餐-特快咖喱豬扒

肉汁豐富的豬扒煮起來只要十分鐘！

今天在私家廚房(其實係freemaker) 弄了個快速的下午茶填填肚子。其實real food/whole food也可以十分方便，煮起上來可以十分快捷，嘗試自己煮煮吧！（那些processed food內裡不知有多少添加物，不知有多少腐肉，縱使我吃的是最便宜的佳ｘ凍肉，但起碼我也看得見這是一塊真正的豬扒啊）

豬扒須完全解凍，把水吸乾（不完全也可，但之後的口感有差），這次示範的是我醃過的豬扒，不腌也可，不知放在冰箱多久了，好孩子勿學^^

解凍後直接往熱鍋子裡丢（先加一匙油，甚麼油也可）

這時候加上鹽和黑胡椒（我用的是鮮磨的岩鹽跟黑胡椒）

再加上咖喱粉或黃薑粉（不用加咖喱磚／油） 

煎至「滋滋聲」有退減即可翻面，翻面不要太早，否則沒有了那些焦香（梅納反應）風味就會大減。（若果煎時不夠乾身或者未解凍，焦香會因為豬扒出水而出不來了啊，香氣會差很遠的）

翻面後也要加調味料

煮的途中可以加一點點的油添香和減少水份蒸發，更快煮熟食材。

這個好重要，加一點點的醋能幫助提味！手邊沒有其他醋，唯有用白醋吧。一般肉品加烏醋是比較好的。

它的樣子過得去吧。吃下去的時候有很香的咖喱香氣，但口內仍是豬扒的味道為主。若想吃濃濃的咖喱豬扒，就要在腌豬扒時加入適量油跟咖喱粉。要注意的是咖喱粉本身沒有甜味，全靠肉的油脂跟甜帶出咖喱的香，若是太瘦的肉類就要多下油了，否則會變成咖喱水煮豬扒了。